Schulungsmaterial für die Jungjägerausbildung
17 Begriffe aus der Wildverwertung
| Abbalgen | Abziehen des Balges bei Hase, Kaninchen und Raubwild (mit Ausnahme des Dachses) |
| Abschwarten | Abziehen der Schwarte bei Schwarzwild und Dachs |
| Aufbrechen | Öffnen der Bauchdecke und des Brustkorbs in der Regel von Schalenwild und Entnahme von Geräusch und Gescheide |
| Aufbruch | Innereien von Schalenwild (Geräusch + Gescheide) |
| Aufschärfen | Aufschneiden |
| Aus der Decke schlagen | Abziehen der Decke bei Schalenwild außer Schwarzwild |
| Ausweiden | Aufschärfen des Wildkörpers und herausnehmen aller inneren Organe beim Niederwild |
| Brandadern | Aufschärfen des Wildkörpers und herausnehmen aller inneren Organe beim Niederwild |
| Brunftkugeln bzw. Kurzwildbret | Hoden |
| Drossel | Luftröhre |
| Drosselknopf | Kehlkopf |
| Endverbraucher | Ist der Konsument eines Lebensmittels, der dieses Lebensmittel nicht im Rahmen der Tätigkeit eines Lebensmittelunternehmers verwendet |
| Fallwild | Durch Alter oder Krankheit verendetes Wild; Fehlen von Anzeichen äußerer Gewalteinwirkung als Todesursache; es ist als Lebensmittel für den Menschen genussuntauglich. Ein Inverkehrbringen ist strafbar! |
| Geräusch | Herz, Lunge, Leber, Nieren, Milz |
| Großes Gescheide | Magen |
| Großes Jägerrecht | Kleines Jägerrecht + Vorschlag + Decke (früher Entlohnung der Berufsjäger, wurde durch Schussgelder abgelöst) |
| Großwild | Frei lebende Landsäugetiere, die nicht unter die Begriffsbestimmungen für Kleinwild fallen (Schalenwild) |
| Kleine Menge erlegtenWildes | Strecke eines Jagdtages |
| Kleines Gescheide | Dünndarm, Dickdarm, Harnblase, Geschlechtsorgane |
| Kleines Jägerrecht | Geräusch |
| Kleinwild | Frei lebendes Federwild und frei lebende Hasentiere |
| Kundige Person | Jägerprüfung ab 01.02.2009; darf Wild abgeben an Wildbearbeitungsbetriebe, die kundige Person nimmt vor und nach dem Schuß eine Fleichbeschau vor, |
| Lebensmittel | Alle Stoffe und Erzeugnisse, die in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden |
| Lebensmittelunternehmer | Der Jäger ist Lebensmittelunternehmer, sobald er Wildbret in Verkehr bringt |
| Lüften | Hierbei wird die Bauchdecke vom Schloss bis zum Brustbein eröffnet und das Zwerchfell beidseits der Brustwand durchtrennt. Bei noch ausreichender Zeit kann nun ohne Eröffnung des Schlosses der Magen-Darm-Trakt entfernt werden; sonst wird lediglich zur besseren Auskühlung das Gescheide aus der Bauchhöhle vorgelagert (z. B. bei Drückjagden in der Aufbrechpause) |
| Örtliche Betriebe des Einzelhandels | Betriebe, die im Umkreis von nicht mehr als 100 km vom Wohnort des Jägers oder von dem Erlegeort des Wildes gelegen sind |
| Pinsel | Haarbüschel am Austritt der Brunftrute |
| Primärerzeugnisse | Erzeugnisse aus primärer Produktion, also erlegte, versorgte und als genusstauglich beurteilte Wildkörper in der Decke oder im Federkleid |
| Primärproduktion | Umfasst das Jagen, Fischen und Ernten wild wachsender Erzeugnisse |
| Schloss | Knorpelige Verbindung der beiden Beckenknochenhälften (je älter das Wild, umso verknöcherter die Schlossnaht) |
| Schlund | Speiseröhre |
| Unfallwild | Durch Fahrzeuge (aber auch Brunftkämpfe, wildernde Hunde) getötetes Wild, ist wie Fallwild genussuntauglich! |
| Wildbret | Muskelfleisch |
| Zerwirken | Zerlegen von Schalenwild |